引言：瑞幸把咖啡的价格打到9.9元，这一次茶饮赛道要把奶茶价格打到7.5元？

　　上一次珍珠奶茶这个品类爆火还是在2018年的时候，一家来自台湾的奶茶品牌“鹿角巷”在大陆出道后一炮而红，引发了排队狂潮。

　　不夸张地说，鹿角巷的大爆品“黑糖鹿丸鲜奶”简直霸榜了当时的朋友圈，江湖上掀起了一股“珍珠奶茶”热潮。

　　后来，随着鹿角巷的陨落，以及新式茶饮品牌的崛起，各种水果茶、柠檬茶、芝士茶等奶茶新品类俘获了一众年轻人，珍珠奶茶就逐渐被消费者遗忘了。

　　十几平米的小店，只卖珍珠奶茶一个品类，价格也很接地气，15元2杯，童叟无欺。

　　甚至已经跑了多个连锁品牌，在烈火烹油的茶饮赛道里，纯小白都不敢入局茶饮了，而有的品牌仅靠一款“珍珠奶茶”的单品便在全国攻城掠地，开出了多达200家门店，闷声发大财。

　　鹿角巷陨落后，接棒的便是来自广西的“煲珠公”品牌了，和鹿角巷主打的黑糖珍珠品类不同，煲珠公主打的是“老红糖珍珠奶茶”。

　　这个在2020年6月诞生的奶茶界新宠儿，一年时间里，就在广西省内开了26家分店。

　　靠着那一句“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”的slogan，店里的招牌老红糖珍珠奶茶单品一个月就卖出9999+杯。

　　现场熬制的老红糖珍珠，0反式脂肪的牛奶，每天新鲜现煮，一杯老红糖珍珠奶茶的价格只要11元，基本家家排队，顾客不分老幼，尤其有不少宝妈带着小孩子前来购买。

　　煲珠公的模型验证成功后，便陆续有一批跟风的入局者，也同样开出了以珍珠奶茶为主打单品的门店。

　　其中较为出名的便是“陈文鼎”，不过它没有完全照搬煲珠公的模式，而是主打的“手工现熬黑糖珍珠”的概念。

　　2022年初秋，第一家“陈文鼎黑糖珍珠奶茶店”在广州番禺区市桥富华西路诞生，一大锅现熬的黑糖珍珠香飘四溢，一家十几平方的小店，每天挤满了来自各地的客人。

　　虽然产品没有什么特别的，但是其凭借着“15元2杯黑糖珍珠奶茶”的成功营销，在这个价格敏感的市场中，打出了一记重拳。

　　这一类门店的模式就和陈文鼎如出一辙，都是主打的黑糖珍珠奶茶，而且门店也不大，仅提供外卖和自提的方式。

　　宣传方式更是直接照搬：15元/2杯、手作现熬、鲜牛奶，突出性价比和健康的概念。

　　可见，在激烈的茶饮市场上，陈文鼎无疑是打造出了自己的独特定位，其不仅深刻洞察了当前大众的消费形势，也让消费者对品牌有了更深的记忆。

　　陈文鼎和煲珠公在局部区域打出知名度后，便通过开放加盟进一步提升自己在市场的覆盖率。

　　截至目前，根据宅门餐眼数据显示，陈文鼎在全国拥有85家门店，煲珠公在全国拥有247家门店。

　　茶饮的风不管怎么吹，“珍珠奶茶”始终是无法磨灭的经典大单品，很多80、90后的记忆都少不了一杯珍珠奶茶。

　　最开始兴起“奶茶”这玩意，就是从珍珠奶茶开始的，可以说珍珠奶茶是现在时兴的各种轻乳茶、果茶的“老前辈”了。

　　珍珠奶茶的源起最早可以追溯到20世纪40年代的中国台湾，上世纪90年代，奶茶开始进入大陆市场。

　　随着珍珠奶茶的兴起，也让这个曾经与咖啡为伴的植脂末，开始进入大家的视线里。

　　“台奶旋风”的刮起，大量的奶茶店如雨后春笋般涌现出来，由此这款饮料便开始了风靡全球的历史。

　　在国外的Youtube平台上搜索“Boba Tea”（珍珠奶茶），流量都不小，多达一百万以上的不在少数。就连美国总统拜登也被发现了在拉斯维加斯一家珍珠奶茶店，边喝奶茶边聊天。

　　后来珍珠奶茶之所以被“冷落”了一段时间，固然离不开“植脂末”的关系，当时的植脂末被曝出有较大的健康问题，其反式脂肪酸有增加心脑血管疾病的风险，一度引发了大家对于珍珠奶茶的健康焦虑。

　　再加上新式茶饮品牌的崛起，层出不穷的奶茶新品也满足了年轻消费者的新鲜感和好奇心。

　　如今珍珠奶茶能够重新翻红，成为奶茶届的大单品，并且延续以前排队的热潮，不仅是由于品牌顺应了“穷鬼套餐”的消费风潮，更重要的还是突出了“健康”概念。

　　煲珠公奶茶的杯子上有一段文案：“珍珠里只有木薯粉和红糖放心吃，0反式脂肪的牛奶茶放心喝”。

　　没有任何华丽的辞藻，就是简简单单地阐述，健康的卖点就是这么直击人心，排除了消费者的疑虑。

　　门店最吸睛的除了它的“双杯”促销策略外，还有现场那一口熬制珍珠的大锅，人工负责搅拌熬制，即买即舀，纯牛奶的外盒子也是直接摆在消费者的面前，奶茶的制作过程完全透明化，现场手作的接地气感就扑面而来。

　　不管是煲珠公强调自己0反式脂肪酸、放心吃，还是陈文鼎宣称的全脂牛奶和现场熬制的纯天然珍珠，实则是将自己与其他奶茶店划上了不等号。

　　只不过，“手作”这个概念，显然是与连锁和标准化发生冲突的，所以，品牌想要迈向规模化，不是一件易事，凭“手作”吸引的流量，如果失去了“手作”，或许也会失去消费者的忠诚度。

　　这里就不得不提到圆真真品牌了，前段时间，圆真真创始人谢瑶在抖音上发布了视频讲述自己创业失败的经历，在社交平台上引起了热议。

　　主打的“手作”理念，其采用台湾手作珍珠茶的传统调茶模式，旨在传递给消费者“现做、现煮”的概念。

　　“因为需要快速扩张，就硬生生地造出一个“嚼感”的定位，丢掉了最初“手作珍珠”的品牌特色。”

　　卷产品、卷门店、卷营销、卷渠、卷资本等等，不知道茶饮下半场究竟该何去去何从？

　　是时候回归到返璞归真的阶段了，只有经典的，才是永恒的，因为是经过市场验证的。

　　有些注定是适合做“小而美”的，如果非要达到上千上万的规模，或许需要很强大的运营和供应链能力，在单品店模型成熟后，再去考虑创新品类和扩张规模。

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